Las mejores salsas picantes auténticas de México

Las mejores salsas picantes auténticas de México

La salsa picante es una parte integral de la cocina y la vida hogareña de México. Como explica Araceli Ramos de Casa Cuervo, “siempre decimos que la última parte de pasar tiempo con alguien es el abrazo, que es salsa picante para México”.

El pueblo de México ha desarrollado una relación centenaria con los pimientos. Esta sólida historia es evidente en las variadas recetas de salsas picantes que se encuentran en todo el país. De hecho, en la mayoría de los restaurantes u hogares en México, ninguna mesa está completamente preparada sin una botella de salsa picante. Los lugareños agregan estas gotitas ardientes a casi todo, desde los platos principales hasta aperitivos ligeros y cócteles. Lo encontrarás en bebidas mixtas en cualquier bar de México y en salas de cine al lado de las palomitas de maíz. “Incluso lo agregamos a las manzanas”, confiesa Fernanda Villa, una bioquímica de Jalisco que se especializa en chiles.

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Los pimientos se cultivan en gran medida en los campos soleados de Jalisco. Cada salsa tiene un sabor diferente, dependiendo del tipo de pimienta utilizada y la proporción de los chiles con respecto a los otros ingredientes, como el vinagre y las especias. Y en realidad, la mayoría de los hogares hacen sus propias versiones caseras. Sin embargo, si no tiene la suerte de ser invitado a la casa de alguien en México para probar su receta única, aquí hay algunas marcas locales de salsa picante que se acercan a su hogar.

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Valentina

Esta es una de las salsas picantes más conocidas y populares en México. Las salsas picantes mexicanas como Valentina tienden a tener menos vinagre en la receta que las de EE. UU. Y tienen una consistencia ligeramente más espesa. Estas salsas picantes mexicanas dependen en mayor medida del sabor natural de los pimientos, que generalmente son una variación de los chiles puya, árbol, chipotle, jalapeño y piquin. Valentina es producida en Guadalajara, Jalisco, por una empresa familiar y presenta un esbozo de Jalisco en su etiqueta. Esta salsa picante llegó al mercado en 1954 y ha sido líder en México desde entonces.

Cholula

Cholula

También muy bien establecido, Cholula tiene una receta tradicional y tradicional. Lleva el nombre de una ciudad prehispánica en Puebla que se fundó hace más de 2.500 años (aproximadamente en el 500 a. C.) y se considera la ciudad más antigua aún habitada de América del Norte.

La imagen en la etiqueta es de una mujer conocida como “La Chila”, que era la chef de la familia Cuervo (sí, la familia propietaria de la famosa marca de tequila). Esta cocinera era conocida por su hábil uso de los pimientos y fue la inspiración para la receta de la salsa picante. La familia Cuervo incluso abrió un restaurante Cholula ubicado en Tequila, México, donde la salsa picante se incorpora a los platos, muchas de las cuales son las recetas originales de La Chila. La salsa picante de Cholula se internacionalizó en 1989 y, como explica Carina Hernández de Mundo Cuervo, “La belleza de Cholula es llevar la tradición de México al resto del mundo”. Aunque tienen varios sabores, lo tradicional es lo más parecido a una experiencia típica mexicana.

Huichol

Con solo 40 pesos y una bicicleta de reparto, Roberto López comenzó esta empresa de salsas picantes desde comienzos humildes en 1949. Originalmente, usaba botellas de cerveza Pacifico vacías como recipientes, que los niños locales recolectaban y le daban a cambio de paletas gratis. Ahora, la exitosa compañía produce a gran escala, pero con la misma receta familiar creada por la esposa de López. El fundador nombró la salsa picante en honor a los indígenas huicholes que viven en las montañas de Nayarit, al lado de Jalisco, un área que produce excelentes pimientos. También honra a los huicholes al representar a un miembro de la tribu con vestimenta tradicional en la etiqueta. Este líquido picante tiene un sabor terroso y no contiene conservantes (solo en la receta mexicana), pero se informa que dura tres años después de la apertura.

Búfalo

Una vez encontrado solo en pequeñas tiendas mexicanas, Búfalo ha tenido un crecimiento largo y constante en todo el mundo. Producido desde 1933, esta es una de las salsas picantes más antiguas de la lista y tiene una gran empresa establecida para mostrar, con sede en el corazón del país en la Ciudad de México. Esta salsa tiene una consistencia más espesa que algunas, y es más dulce gracias a los chiles guajillos, que los fundadores afirman que son “uno de los chiles favoritos de México”.

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Jalisco

Otra salsa picante de la próspera región que lleva su nombre, la salsa picante de Jalisco es un favorito local, valorado por su simplicidad. La receta consiste en pimientos, agua, un poco de azúcar y sal, solo lo básico, para que los pimientos hablen por sí mismos. Aunque no es tan fácil de encontrar como algunas marcas más grandes, y no se encuentra a menudo fuera de México, Jalisco es una opción clásica para una experiencia auténtica.

El Yucateco

Como el más picante de la lista, El Yucateco es para los experimentados. Fundada en 1968 en la península de Yucatán, esta es otra salsa picante que comenzó como un negocio familiar y se hizo global. La receta principal se centra en los chiles habaneros, que tienen 70 veces más calor que los chiles jalapeños. Sin embargo, la compañía también tiene algunos otros sabores que varían con su uso de chiles chipotle y jalapeños, así que siéntase libre de experimentar con sus niveles de calor.

El Yucateco

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